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如何辨认真正的东北大米?

更新时间:2020-08-27
牢记三字秘诀,轻松辨认东北大米!

看 :真正的东北大米无杂色。

闻 :真正的东北大米闻起来无陈霉味。

香 :真正的东北大米用手搓后是没有香精味。

东北大米的品种繁多,珍珠米晶莹圆润,可媲美受追崇的日本大米,香米米香四溢口口沁人心脾,不逊于泰国香米,还有稀缺珍贵米种如贵妃米等等。 

米为谷首者,食之初也。粒如玉、气清香、味微甜、回味悠长是东北米的特点。东北由于地理位置原因,大米一年一季生长周期长,品质极好,出米率低,所以市场价格相比其他地区略高。我国土地幅员辽阔,泰国、日本相比下水稻的种值区域必定是少很多,因此大米产量一定更少,优质大米就更不用说了。根据平成26年日本农林水产省调查资料,日本大米自给率约为99%。所以日本自产大米基本上也就够日本自己消费,有出口大米必定也会向别国来进口以填补本国大米需求量。


决定大米口感与口味的因素主要有两个:淀粉组成与蛋白质含量。粳米中淀粉含量为75%~80%,其中直链淀粉大约20%,支链淀粉为80%。

通常我们说的米饭的粘性和糯性,指的是大米的糊化程度。直链淀粉对热相对稳定,糊化度相对较低,而支链淀粉比直链淀粉容易糊化许多,直链淀粉含量的多少决定着米饭的粘糯口感,直链淀粉含量越低米饭口感越好。北方一般种植的都是粳稻品种,南方一般都是种植的是籼稻品种,而粳稻的口感优势很突出。

东北米种类繁多,但有个共同的特点”品质均衡“,任一款米与中国甚至******其他地区的米相比,品质都是有优势的。

中国是***种植水稻的国家,水稻由中国传入日本。”食不厌精,脍不厌细”好品质是人类永远的追求,但要先吃饱再吃好。我国长时间大部分地区还处在解决温饱的阶段,我们有高产的杂交水稻,也仅是为了吃饱。

日本比中国更早进入近代化,在品质追求上快我们一步,开始精心培育更好的稻种,有追求******的匠人精神,让日本大米的改良和栽培技术超载中国,成就了现在的日本大米。

在清政府无瑕顾及开奈开放东北的时期,华北地区的中国人、日本人开始进入东北地区进行水稻种植、进行水稻改良,清道光十五年,吉林将军组织居民引水种稻,成为清朝历代皇帝的贡米。所有植物生长都离不开水、土、空气、阳光,在建国初期,东北优质粳米稻种在两湖地区有规模化的试种植,***后以失败告终。

在水稻处灌浆期时,生长温度、日照时长、土地肥力,灌溉水源都直接影响着米粒中淀粉成分及蛋白质含量。东北日照充足,昼夜温差大,为淀粉的积累提供了很好环境,天然黑土地更是大自然的厚赐,超长的生长周期都是让大米好吃的必然因素。
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